A következő címkéjű bejegyzések mutatása: pogácsa. Összes bejegyzés megjelenítése
A következő címkéjű bejegyzések mutatása: pogácsa. Összes bejegyzés megjelenítése

csütörtök, augusztus 16, 2012

Pestós-juhtúrós pogácsa/Pogatschen mit Schaftopfen und Pesto

(Rezept unten auch auf Deutsch)
A jó múltkor Erdélyből hozott juhsajtból sikeresen juhtúrót kreáltam, ami a napokban töltött ravioliban landolt. Egy kevéske megmaradt belőle, abból találtam ki ezt a pogácsát. Mondhatom, igazán másnapra "ért" be. A pesto markáns íze fantasztikusan passzol a juhtúróéhoz. TS, aki pedig nem nagy pogácsa és társai rajongó, az üres tányér mellöl panaszos szemrehányások közepette követelt ki a következő napokra egy újabb tepsit belőle.

Hozzávalók (egy tepsihez elegendő):
17 dkg juhtúró
2 ek genovai pesto
20 dkg liszt
20 dkg vaj
1 tojásságája
3,5 g szárított élesztő

1 tojás a kenéshez
Az összes hozzávalót egy mély tálba öntöttem és jó alaposan, sima tésztává gyúrtam. Folpackba csomagoltam és 2 órára hűtőbe tettem. Egy lisztezett gyúródeszkán kb. 2 mm vastagra kinyújtottam, majd a tészta felét a kissé felvert tojással megkentem. A száraz részt ráhajtottam. Ezután a tésztát 90 fokkal elfordítottam és most is csak a felét kentem meg a tojással, majd a száraz részt ráhajtottam. Ezután kb. 1 cm vastagra nyújtottam a tésztát és 3 cm átmérőjű pogácsa kiszúróval kiszaggattam. A tetejüket a maradék tojással megkentem és előmelegített, 200 fokos sütőben aranybarnára sütöttem. Napokig (hacsak közben el nem fogy) friss, finom rágcsa.
(A tojáskenegetés ötlete a desszert.eu oldaláról való.)

Zutaten für 1 Backblech
170 g Schaftopfen
2 EL Pesto Genovese
200 g Mehl
200 g Butter
1 Dotter
3,5 g Trockenhefe
Salz
Ei zum Bestreichen
 Mehl, Hefe, Salz, Pesto, Dotter mit dem Topfen und der Butter zu einem glatten Teig verarbeiten. Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Anschließend 0,3 cm dick ausrollen. Die Hälfte des Teigs mit Dotter bestreichen, die zweite Teighälfte darüberklappen. Um 90 Grad drehen, wieder hälftig bestreichen und die trockene Teighälfte wieder darüberlegen. Kleine Kreise von ca. 3 cm ausstechen. Auf ein gefettetes Backblech setzen und mit dem restlichen Ei bestreichen.
Im vorgeheizten Backofen bei starker Hitze, so ca. 200 Grad bei Ober- und Unterhitze goldgelb backen. 

péntek, június 17, 2011

Töpörtyűs pogácsa sárkányeregetéssel

Bár ez a pogácsa igazán a hűvösebb, barátságtalan téli hónapok jó befűtött szobájának uzsonnája, most mégis a múlt heti nyári piknik egyik rágcsálnivalójának készült. Nikol hívott össze néhányunkat (magyarok, akik Bécsben élnek és blogolnak) egy kellemes partira a Duna szigeten. A kissé szeles idő ellenére, ragyogó hangulat és jókedv kísérte a sárkányeregetős, traccsolós, kártyás összejövetelt. Folyt. köv. mindenképpen...

Hozzávalók a pogácsához:
30 dkg tepertő
50 dkg finomliszt
2,5 dkg élesztő
1+1 tojás
2,5 dl kefir (joghurt)
A tepertőt megdarálom, sóval és borssal elkeverem. A lisztet mélyebb tálba szitálom, összekeverem 1 tk sóval, belemorzsolom az élesztőt, majd hozzáadok 1 tojást és annyi kefirt, hogy közepesen kemény tésztát kapjak. Lisztezett deszkán összegyúrom, cipót formálok belőle, konyharuhával letakarom és 1/2 órát kelesztem. 
A megkelt tésztát lisztezett nyújtólapon 1/2 cm vastag téglalappá nyújtom és megkenem a tepertőkrémmel.
Összehajtogatom: először  felülről lefelé, majd alulról felfelé, bal harmadát felhajtom a tészta tetejére, a jobb harmadát pedig a tészta alá. Letakarom, 1/2 óra múlva megismétlem a nyújtást és a hajtogatást (összesen 4-szer, de mindig azonos irányba, hogy leveles legyen).  Kibélelek két sütőlapot sütőpapírral. Az utolsó hajtogatás után kb 2 cm vastagra nyújtom a tésztát, a tetejét késsel bekockázom és lisztbe mártogatott pogácsaszaggatóval kiszúrom. A sütőlapokra helyezem őket, tetejüket megkenem a maradék felvert tojással és előmelegített, 220 fokos sütőben 20-25 perc alatt készre sütöm.